A cada compra, você lança o valor no painel e o cliente ganha pontos. Quando junta pontos suficientes, troca por uma recompensa que você define (um açaí grátis, R$ 10 de desconto, um corte). É isso que faz ele voltar.
A regra aqui é só quantos pontos valem cada real gasto. Não muda o que você cobra, nem o quanto você "dá de volta": isso quem decide é o preço das recompensas, que você ajusta depois.
Na dúvida, deixe a sugestão (R$ 1 = 1 ponto). Fica fácil de explicar no balcão ("gastou 35 reais, ganhou 35 pontos") e o saldo de pontos vira, na prática, quanto cada cliente já gastou com você. Os relatórios mostram isso.
Exemplo com a regra escolhida: uma compra de R$ 50 vale pontos. Um prêmio de R$ 10 ficaria em cerca de pontos, se você quiser devolver uns 5% do que o cliente gastou.
Dá pra mudar depois. Já deixamos 2 recompensas prontas pro seu tipo de negócio.